Maisto atliekų tvarkymas Maisto tvarkymo procese susidariusios ne gyvūninės kilmės maisto ir ne maisto atliekos surenkamos į specialias talpas. Atliekų dėžės turi būti pagamintos iš drėgmei nelaidžios medžiagos. Jos turi būti lengvai valomos bei dezinfekuojamos. Ne gyvūninės kilmės maisto ir ne maisto atliekos surenkamos iš įmonės gamybinėse patalpose esančių atliekų talpų ir išnešamos į uždarus […]
Mikrobiologiniai rizikos veiksniai Mikrobiologinė tarša yra dažniausia apsinuodijimo maistu priežastis. Ar žinote, kokie faktoriai, kurie įtakoja mikroorganizmų dauginimąsi ir išlikimą: – Tinkama aplinkos temperatūra (palankiausia yra žmogaus kūno temperatūra, t.y. +37ºC, tačiau dauguma mikroorganizmų dauginasi ar išlieka gyvybingi prie +2-10ºC). – Drėgmė ir laisvas vanduo. – Terpė (t. y. aplinkos sąlygos, tokios kaip drėgnumas (palanki aplinka) ir mitybai bei dauginimuisi
Valymo inventorius. Ką būtina žinoti? – Valymo darbai atliekami su atskiru, spalvine gama paženklintu valymo inventoriumi. – Valymo inventorius turi būti geros būklės, nenusidėvėję. – Žymėjimai reikalingi tam, kad, pvz., kibiras, kuris naudojamas tualeto grindims plauti, nebūtų naudojamas įrengimų vidaus plovimui. Tokiu atveju galima užnešti teršalų ant švarių bakteriniu atžvilgiu paviršių. Tas pats principas galioja
Dezinfekavimas. Kas tai yra? Tai procesas, kurio metu ant paviršių ir aplinkoje esantys mikroorganizmai sunaikinami arba sumažinami iki leistino lygio. Dezinfekcijos efektyvumas priklauso nuo dezinfekavimo instrukcijų, dezinfekavimo medžiagų gamintojų rekomendacijų laikymosi ir šių faktorių: – dezinfekuojančių medžiagų stabilumo; – dezinfekuojamo paviršiaus švarumo; – tirpalo temperatūros; – tirpalo koncentracijos; – ekspozicijos laiko. Reikia papildomos informacijos? Kreipkitės
Nelaukti “svečiai”. Kenkėjų kontrolė Maisto tvarkyme kenkėjų kontrolės problema užima ypač svarbų vaidmenį, siekiant užtikrinti saugaus produkto tvarkymą. Kenkėjai: vabzdžiai, graužikai maisto tvarkymo patalpose gali pridaryti daug žalos, užteršti žaliavas ar sugadinti pagamintą produkciją, kuri gali tapti nesaugia ir būti įvairių susirgimų, apsinuodijimų priežastimi. Dėl ko gali nukentėti įmonės reputacija. Kad tvarkomas maistas būtų apsaugotas
