Pagal galiojančius maisto saugos reikalavimus, maisto tvarkymo subjektų gaminami ir rinkai tiekiami maisto produktai bei viešojo maitinimo įstaigose parduodami patiekalai, kulinarijos ar konditerijos gaminiai turi būti gaminami pagal patvirtintas receptūras ir technologinius aprašymus. Tai reiškia, kad kiekvienas gaminamas produktas ar patiekalas turi turėti aiškiai aprašytą: 

Ingredientų sudėtį ir kiekius. 

Gamybos technologiją. 

Pagrindinius gamybos etapus. 

Praktikoje pasitaiko situacijų, kai patiekalai gaminami „iš patirties“, o patvirtintos receptūros ar technologiniai aprašymai nėra parengti arba nėra atnaujinti. Tokiais atvejais patikrinimų metu gali kilti klausimų dėl savikontrolės sistemos veikimo. Rekomenduojame periodiškai peržiūrėti, ar visiems jūsų įmonėje gaminamiems produktams yra parengtos ir patvirtintos receptūros bei technologiniai aprašymai. 

O jei turite klausimų, kaip tą padaryti, susisiekite su mumis