Europos Komisija paskelbė atnaujintas gaires, skirtas Listeria monocytogenes bakterijos rizikos valdymui paruoštuose vartoti (RTE) maisto produktuose. Dokumentas tiesiogiai palies tai, kaip įmonės turės pagrįsti produktų saugą ir tinkamumo vartoti terminus.
Pagrindinė žinutė maisto tvarkymo subjektams:
Didesnė atsakomybė visam galiojimo laikotarpiui.
Įmonės išlieka atsakingos už produkto saugą ne tik gamybos metu, bet per visą komercinį tinkamumo vartoti laiką.
Aiškesnis reikalavimas pagrįsti sprendimus duomenimis.
Nebepakaks formaliai taikyti kriterijus – reikės dokumentuotų įrodymų, pagrindžiančių, kad produktas atitinka 100 KSV/g ribą viso galiojimo metu.
Daugiau dėmesio produktų klasifikacijai.
Produktai turės būti teisingai įvertinti kaip RTE ar ne RTE, ar jie palaiko Listeria augimą. Tai turės tiesioginę įtaką tyrimų apimčiai ir strategijai.
Tyrimai tampa neišvengiama saugos dalimi.
Maisto tvarkymo subjektai privalės peržiūrėti savo kokybės valdymo sistemas. EK gairėse akcentuojami šie veiksmai: išsamūs tinkamumo vartoti trukmės tyrimai. Griežtesnė stebėsena: būtina užtikrinti intensyvesnę gamybos patalpų valymo ir dezinfekcijos kontrolę.
Kas patenka į padidėjusios rizikos sritį?
Naujosios gairės ir sugriežtinti kriterijai pirmiausia palies sektorius, gaminančius produktus, kuriuose listerijos randa palankiausią terpę daugintis:
žuvies produktai: ypač rūkyta žuvis ir jūros gėrybės;
pieno gaminiai: minkštieji ir pelėsiniai sūriai;
mėsos gaminiai: termiškai apdorota, supjaustyta ir supakuota mėsa (dešros, vyniotiniai).
Nors gairės įsigalios tik 2026 m. liepos 1d. pradėti ruoštis pokyčiams rekomenduojama kuo anksčiau.
